با این غذاها سلامت روان را به خود هدیه دهید

مطالعه‌ای اخیر نشان داده است که غذاهای تخمیر شده ممکن است به دلیل تأثیرگذاری بر محور ‘روده – مغز’، با بهبود عملکرد شناختی مرتبط باشند. تحقیقات متعدد در زمینه میکروب‌های روده، به‌ویژه تعامل آن‌ها با مغز (محور میکروبیوتا – روده – مغز) تمرکز داشته‌اند.

از آنجایی که غذاهای تخمیر شده به دلیل فواید سلامت روده شناخته شده‌اند، محققان در تحقیقات جدید خود به بررسی نحوه تأثیر این غذاها بر سلامت روان پرداخته‌اند. با ما همراه باشید تا در ادامه ی این مقاله از تیم فرطب به بررسی دقیق و‌ جامع این موضوع بپردازیم.

مواد مغذی و ویتامین های ضروری برای مادران باردار

زمانی که در مورد غذاهای تخمیر شده صحبت می‌شود، منظور تخمیر لاکتوز است، به این معنا که نشاسته و شکر موجود در سبزیجات و میوه‌ها به اسید لاکتیک تبدیل می‌شوند. اسید لاکتیک یک ماده طبیعی نگهدارنده است که باعث مهار فعالیت باکتری‌های مضر می‌شود. تخمیر لاکتوز به تخریب انواع باکتری‌های ضار در روده انسان منجر می‌شود و باعث تقویت عملکرد باکتری‌های مفید در آن می‌شود.

تحقیق جدیدی که در مجله “نئوروساینس اند بیهیورال ریویوز” (Neuroscience & Behavioral Reviews) منتشر شده است، به بررسی انواع مختلف غذاهای تخمیر شده، تکنیک‌های تخمیر و تأثیر آن‌ها بر محور میکروبیوتا-روده-مغز پرداخته است. محور مغز-روده، ارتباط بین سیستم عصبی روده‌ای و سیستم عصبی مرکزی در مغز را شامل می‌شود. این ارتباط دوسویه است و از میکروبیوتای روده به مغز و از مغز به میکروبیوتای روده انجام می‌شود. میکروبیوتای روده می‌تواند از طریق محور مغز-روده به بهبود اختلالات عصبی مانند اوتیسم، پارکینسون و آلزایمر کمک کند.

نمونه‌هایی از غذاهای تخمیر شده که می‌توانند با بهبود عملکرد شناختی مرتبط باشند،عبارتند از:

1. کیمچی: یک خوراک تخمیر شده و نمکی سنتی که متعلق به کشور کره جنوبی است. این خوراک از سبزیجات و ادویه‌جات متنوعی مانند کاهوی چینی، ترب سفید کره‌ای، نوعی کلم و فلفل قرمز تهیه می‌شود.
2. کلم ترش: یک نوع ترشی سنتی که از کلم به وسیله فرآیند تخمیر تهیه می‌شود.
3. کفیر: نوشیدنی تخمیری حاصل از شیر و دانه‌های کفیر که معمولاً از کوه‌های قفقاز در روسیه منشأ می‌گیرد. این نوشیدنی دارای عطر و طعم خوبی بوده و می‌تواند همراه با عسل و سایر میوه‌ها مصرف شود.
4. میسو: یک خمیر سویا که از تخمیر غلات به دست می‌آید.
5. تمپه: یک فراورده سنتی سویا که با کشت طبیعی و فرآیند تخمیر کنترل شده سویا تولید می‌شود. شکل ظاهری تمپه شبیه به کیک دارد و شباهتی به برگرهای تولید شده برای گیاهخواران دارد.
6. ماست: یک محصول تخمیری از شیر که معمولاً در فرآیند تولید خوراک‌های لبنی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
7. دوغ سنتی: نوشیدنی تخمیری محبوب در بسیاری از مناطق که از شیر تهیه می‌شود و دارای ویژگی‌های خاصی از نظر طعم و کیفیت است.
8. نان سنتی: نان‌های تخمیری محبوب در بسیاری از فرهنگ‌ها که با استفاده از فرآیند تخمیر تهیه می‌شوند.
9. ترشی: یک نوع ترشی که معمولاً از سبزیجات و سایر مواد غذایی تهیه می‌شود و به وسیله تخمیر بهبود می‌یابد.

نویسندگان این مطالعه به این نکته اشاره کرده‌اند که غذاهای تخمیر شده به طور مستقیم بر سیستم غدد درون ریز تأثیر می‌گذارند و این تأثیر به هورمون‌هایی مانند گرلین، نوروپپتید-Y، پپتید 1 شبه گلوکاگون (GLP-1) و سروتونین ارتباط دارد. این غذاها با پری‌بیوتیک‌ها و پروبیوتیک‌ها اشباع شده‌اند. با این حال، برای درک بهتر تأثیر غذاهای تخمیر شده بر اشتها و گرسنگی، نیاز به تحقیقات بیشتری وجود دارد.

مضر ترین قسمت مرغ را بشناسید

نیکول آونا، متخصص علوم اعصاب در دانشکده پزشکی مونت سینای و استاد مدعو روانشناسی سلامت در دانشگاه پرینستون، اظهار داشته است که مطالعات قبلی نشان داده‌اند وجود یک محور روده-مغزی را تأیید می‌کنند. بنابراین، او رژیم غذایی را به طور مستقیم با مغز و رفتار بر اساس سلامت میکروبیوتای ما مرتبط می‌سازد.