شاید برای شما هم این سوال پیش آمده باشد که شکر قهوه ای بهتر از شکر سفید است یا خیر؟
شکر یکی از مواد غذایی پرمصرف در سبد غذایی خانواده‌ها است. بسیاری از مردم به جای شکر سفید از شکر قهوه‌ای استفاده می‌کنند، زیرا تصور می‌کنند این شکر طبیعی‌تر و سالم‌تر است. اما آیا این انتخاب همیشه بهترین گزینه است؟ در این مقاله با توجه به نکات بیان شده توسط الهه عسکری، دکترای تخصصی بهداشت و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی لرستان، به بررسی خطرات شکر قهوه‌ای و سفید غیر استاندارد می‌پردازیم.
8 راهکار برای کاهش مصرف قند و شکر
شکر قهوه‌ای: فواید و خطرات
شکر قهوه‌ای به دلیل عدم حذف ملاس، حاوی مقادیر بیشتری از مواد مغذی مانند پلی‌فنول‌ها، آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد معدنی از جمله کلسیم، آهن، پتاسیم، منیزیم و فسفر است. اما عسکری هشدار می‌دهد که این شکر تصفیه نشده می‌تواند حاوی عناصر غیر ضروری و حتی فلزات سنگین مانند سرب و کادمیوم باشد که برای سلامتی انسان خطرناک هستند. بنابراین، علیرغم ظاهر سالم‌تر شکر قهوه‌ای، وجود این عناصر شیمیایی و ناخالصی‌ها آن را به یک گزینه بالقوه ناسالم تبدیل می‌کند.
استانداردسازی شکر قهوه‌ای
یکی از مهم‌ترین مشکلات شکر قهوه‌ای عدم استانداردسازی و کنترل کیفی آن است. به گفته عسکری، این موضوع باعث افزایش خطر آلودگی شکر قهوه‌ای می‌شود و مصرف طولانی‌مدت آن توصیه نمی‌شود. برای اطمینان از سلامت شکر مصرفی، خانواده‌ها باید از شکر دارای علامت استاندارد استفاده کنند.
شکر سفید و خطرات بلانکیت
برای سفید کردن شکر، ممکن است از ترکیب شیمیایی گوگردی به نام بلانکیت (سدیم دی‌تیونیت) استفاده شود. عسکری توضیح می‌دهد که استفاده طولانی‌مدت و بالاتر از حد مجاز این ماده (۱۰ میلی‌گرم در هر کیلوگرم) می‌تواند به معده و پرزهای روده آسیب برساند و حتی خطر ابتلا به سرطان دستگاه گوارش را افزایش دهد. همچنین، در شرایط اسیدی یا پس از حرارت دادن، بلانکیت ممکن است دی‌اکسید گوگرد آزاد کند که به عنوان یک محرک تنفسی شناخته شده است.
تأثیر ترکیبات گوگردی بر ویتامین B1
عسکری همچنین به تأثیر ترکیبات گوگردی موجود در شکر سفید بر ویتامین B1 (تیامین) اشاره می‌کند. این ترکیبات می‌توانند محتوای تیامین را در غذاها کاهش دهند، که می‌تواند منجر به سوء تغذیه شود. در دوزهای بالای غذایی، بلانکیت می‌تواند به تخریب تیامین و حتی تاخیر در رشد جنین منجر شود.
نتیجه‌گیری: استفاده از شکر دارای علامت استاندارد
با توجه به خطرات بالقوه شکر قهوه‌ای و شکر سفید غیر استاندارد، عسکری توصیه می‌کند که خانواده‌ها از شکرهای دارای علامت استاندارد استفاده کنند. این شکرها تحت نظارت‌های کیفی قرار گرفته و خطرات ناشی از مصرف آن‌ها به حداقل می‌رسد.
ترک کامل قند و شکر برای بدن مفید است؟
خلاصه‌ای از توصیه‌ها:
- شکر قهوه‌ای به دلیل عدم تصفیه ممکن است حاوی مواد مضر و فلزات سنگین باشد.
- بلانکیت در شکر سفید می‌تواند به دستگاه گوارش آسیب برساند و سرطان‌زا باشد.
- برای جلوگیری از مشکلات ناشی از این ترکیبات، از شکر دارای علامت استاندارد استفاده کنید.
نتیجه گیری
شکر، چه قهوه‌ای و چه سفید، می‌تواند در صورت عدم رعایت استانداردهای بهداشتی، خطراتی برای سلامتی به همراه داشته باشد. شکر قهوه‌ای ، اگرچه حاوی مواد مغذی بیشتری است، اما به دلیل عدم تصفیه ممکن است حاوی فلزات سنگین و مواد مضر باشد. از طرف دیگر، شکر سفید به‌ویژه در صورت استفاده از ترکیبات شیمیایی مانند بلانکیت، می‌تواند به سلامت دستگاه گوارش آسیب رسانده و حتی خطر سرطان را افزایش دهد.
منبع: eatingwell
