بهترین روغن برای سرخ کردن غذاها چیست ؟

دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی به مناسبت پویش ملی تغذیه سالم با شعار «روغن مناسب، غذای سالم، خانواده سالم» توصیههایی درباره استفاده از روغنهای مصرفی در رژیم غذایی ارائه کرده است.
براساس این گزارش، علم تغذیه استفاده از روشهای پخت سالم مانند آبپز، بخارپز و پخت در فر یا گریل با مقدار کم روغن را به جای سرخ کردن پیشنهاد میکند.
مطلب پیشنهادی: با این روغن سکته قلبی را فراری دهید
در بازار، روغنهایی با عنوان روغنهای مخصوص سرخ کردن وجود دارد. این روغنها بهصورت یک روغن یا ترکیبی از روغنهایی با مقاومت حرارتی بالا تولید میشوند و به گونهای طراحی شدهاند که پایداری و کیفیت خود را در طول مدت سرخ کردن حفظ کنند. برخلاف تصور عمومی که فکر میکنند “نقطه دود” این روغنها بالاتر است، تفاوت اصلی این روغنها در مقاومت حرارتی بالاتر آنهاست.

هرچه مقاومت حرارتی روغن بیشتر باشد، ساختار و نقطه دود آن مدت بیشتری حفظ میشود. در مقابل، روغنهایی با مقاومت حرارتی پایینتر، سریعتر ساختار خود را از دست میدهند. دمای سرخ کردن عمیق معمولاً بین 170 تا 180 درجه سانتیگراد است، درحالیکه نقطه دود روغنهای تصفیهشده بین 220 تا 230 درجه سانتیگراد است. بنابراین، برای سرخ کردن مواد غذایی بهمنظور حفظ سلامتی، روغن مخصوص سرخ کردن بهترین انتخاب است.